El ácido eritórbico, también conocido como ácido D-isoascórbico, es un antioxidante de grado alimentario que comparte la misma fórmula molecular que el ácido ascórbico pero con una configuración estereoquímica diferente. Proporciona una funcionalidad antioxidante equivalente a un coste menor. Esto lo convierte en una alternativa económica para aplicaciones de conservación alimentaria.
El ácido eritórbico es particularmente valorado en la industria cárnica como acelerador de curado que acelera la conversión de nitrito a óxido nítrico. Promueve un desarrollo de color rápido y uniforme. También previene eficazmente el pardeamiento oxidativo en frutas, verduras y bebidas. El compuesto tiene una actividad mínima como vitamina C pero ofrece un excelente rendimiento tecnológico en sistemas alimentarios.