El Anhídrido Acético se produce industrialmente mediante la carbonilación del acetato de metilo o por deshidratación del ácido acético. Su principal aplicación alimentaria es como coadyuvante de proceso/reactivo en la producción de almidones químicamente modificados, donde reacciona con los grupos hidroxilo del almidón para introducir grupos acetilo que mejoran la estabilidad del almidón.