يُنتج أنهيدريد الخليك صناعياً عبر كربنة أسيتات الميثيل أو عن طريق نزع الماء من حمض الخليك. تطبيقه الغذائي الرئيسي هو كعامل مساعد/كاشف في إنتاج النشويات المعدلة كيميائياً، حيث يتفاعل مع مجموعات الهيدروكسيل في النشا لإدخال وظيفة إستر الأسيتيل (منتجاً E1420 وE1422 والنشويات المعدلة ذات الصلة). يُستهلك أنهيدريد الخليك المتبقي بالكامل أثناء التفاعل ولا يبقى في النشا النهائي.
يُعد أنهيدريد الخليك أيضاً كاشفاً شائعاً في التخليق الصيدلاني (أسبرين، ضوابط الهيروين) وصناعة الأصباغ وإنتاج المواد الكيميائية الدقيقة. تستوفي المادة ذات الدرجة الغذائية مواصفات دستور المواد الكيميائية الغذائية (FCC) بنقاوة ≥ 99.0%. مُدرج في قائمة DEA الأمريكية للمواد الكيميائية من الفئة الثانية. يُورَّد في براميل فولاذية أو خزانات ISO مع بروتوكولات مناولة صارمة.