Уксусный ангидрид производится промышленно путём карбонилирования метилацетата или дегидратации уксусной кислоты. Его основное околопищевое применение — вспомогательное средство процесса/реагент в производстве химически модифицированных крахмалов, где реагирует с гидроксильными группами крахмала для введения ацетильной эфирной функциональности (производя E1420, E1422 и родственные модифицированные крахмалы). Остаточный уксусный ангидрид полностью расходуется во время реакции и не остаётся в готовом крахмале.
Уксусный ангидрид также является распространённым реагентом в фармацевтическом синтезе (аспирин, контроль героина), производстве красителей и тонкой химии. Пищевой материал соответствует спецификациям Food Chemicals Codex (FCC) с чистотой ≥ 99,0%. Входит в реестр химических веществ US DEA List II из-за значимости для подпольного синтеза. Поставляется в стальных бочках или ISO-танкерах со строгими протоколами обращения.