Аскорбат натрия — минеральная солевая форма витамина C, которая предлагает ту же антиоксидантную функциональность, что и аскорбиновая кислота, с преимуществом нейтрального pH. Это делает его подходящим для применений, где кислотность аскорбиновой кислоты нежелательна.
Он широко применяется в мясоперерабатывающей промышленности как посолочная добавка, ускоряющая развитие цвета и поддерживающая розовый цвет солёного мяса. Аскорбат натрия хорошо растворим в воде и обеспечивает отличные возможности поглощения кислорода в жидких пищевых системах. Как источник витамина C, он также используется для пищевого обогащения в продуктах, где предпочтительна буферированная, неагрессивная форма.