Natriumascorbat ist eine Mineralsalzform von Vitamin C, die die gleiche antioxidative Funktionalität wie Ascorbinsäure bietet, mit dem Vorteil, pH-neutral zu sein. Dies macht es geeignet für Anwendungen, in denen die Säure der Ascorbinsäure unerwünscht wäre.
Es wird in der Fleischverarbeitungsindustrie als Pökelhilfsstoff weit verbreitet eingesetzt, der die Farbentwicklung beschleunigt und die rosa Farbe gepökelter Fleischwaren erhält. Natriumascorbat ist sehr gut in Wasser löslich und bietet hervorragende Sauerstoffbindungsfähigkeiten in flüssigen Lebensmittelsystemen. Als Quelle von Vitamin C wird es auch zur ernährungsphysiologischen Anreicherung in Produkten verwendet, in denen eine gepufferte, nicht-saure Form bevorzugt wird.