Natriumerythorbat ist ein Antioxidans in Lebensmittelqualität, das aus Erythorbinsäure gewonnen wird. Es bietet eine überlegene Wasserlöslichkeit im Vergleich zu seiner Säureform. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Antioxidantien in der Fleischverarbeitungsindustrie, in der es die Pökelreaktion beschleunigt und eine gleichmäßige Farbentwicklung in nitrithaltigen Produkten fördert.
Die Verbindung fängt effektiv Sauerstoff und freie Radikale ab und schützt vor oxidativem Abbau von Aromen, Farben und Nährstoffen. Natriumerythorbat bietet eine äquivalente antioxidative Leistung wie Natriumascorbat zu deutlich geringeren Kosten. Es ist weltweit für die Verwendung in einer breiten Palette von Lebensmittelprodukten zugelassen und in verschiedenen Partikelgrößen für unterschiedliche Herstellungsanforderungen erhältlich.