O Eritorbato de Sódio é um antioxidante de grau alimentício derivado do ácido eritórbico. Oferece solubilidade em água superior em comparação com sua forma ácida. É um dos antioxidantes mais comumente utilizados na indústria de processamento de carnes, onde acelera a reação de cura e promove o desenvolvimento uniforme de cor em produtos contendo nitrito.
O composto sequestra eficientemente oxigênio e radicais livres, protegendo contra a degradação oxidativa de sabores, cores e nutrientes. O eritorbato de sódio proporciona desempenho antioxidante equivalente ao ascorbato de sódio a um custo significativamente menor. É aprovado globalmente para uso em uma ampla gama de produtos alimentícios e está disponível em vários tamanhos de partícula para diferentes necessidades de fabricação.