El eritorbato de sodio es un antioxidante de grado alimentario derivado del ácido eritórbico. Ofrece una solubilidad en agua superior en comparación con su forma ácida. Es uno de los antioxidantes más comúnmente utilizados en la industria de procesamiento cárnico, donde acelera la reacción de curado y promueve un desarrollo de color uniforme en productos que contienen nitrito.
El compuesto capta eficazmente el oxígeno y los radicales libres, protegiendo contra la degradación oxidativa de sabores, colores y nutrientes. El eritorbato de sodio proporciona un rendimiento antioxidante equivalente al del ascorbato de sodio a un coste significativamente menor. Está aprobado a nivel mundial para su uso en una amplia gama de productos alimentarios y está disponible en diversos tamaños de partícula para diferentes necesidades de fabricación.