أسكوربات الصوديوم هو ملح معدني من فيتامين ج يوفر نفس وظائف مضاد الأكسدة التي يوفرها حمض الأسكوربيك مع ميزة كونه متعادل الرقم الهيدروجيني. وهذا يجعله مناسباً للتطبيقات التي تكون فيها حموضة حمض الأسكوربيك غير مرغوبة.
يُستخدم على نطاق واسع في صناعة معالجة اللحوم كمساعد تمليح يسرّع تطوير اللون ويحافظ على اللون الوردي للحوم المملحة. أسكوربات الصوديوم قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ويوفر قدرات ممتازة على كسح الأكسجين في الأنظمة الغذائية السائلة. كمصدر لفيتامين ج، يُستخدم أيضاً للتعزيز الغذائي في المنتجات التي يُفضل فيها الشكل المعادل وغير الحمضي.