El ascorbato de sodio es una sal mineral de la vitamina C que ofrece la misma funcionalidad antioxidante que el ácido ascórbico con la ventaja de ser de pH neutro. Esto lo hace adecuado para aplicaciones donde la acidez del ácido ascórbico sería indeseable.
Se utiliza ampliamente en la industria de procesamiento cárnico como coadyuvante de curado que acelera el desarrollo del color y mantiene el color rosado de las carnes curadas. El ascorbato de sodio es altamente soluble en agua y proporciona excelentes capacidades de captación de oxígeno en sistemas alimentarios líquidos. Como fuente de vitamina C, también se utiliza para la fortificación nutricional en productos donde se prefiere una forma tamponada y no ácida.