O Ascorbato de Sódio é uma forma de sal mineral da vitamina C que oferece a mesma funcionalidade antioxidante do ácido ascórbico com a vantagem de ser neutro em pH. Isso o torna adequado para aplicações onde a acidez do ácido ascórbico seria indesejável.
É amplamente utilizado na indústria de processamento de carnes como auxiliar de cura que acelera o desenvolvimento de cor e mantém a cor rosa das carnes curadas. O ascorbato de sódio é altamente solúvel em água e proporciona excelentes capacidades de sequestro de oxigênio em sistemas alimentícios líquidos. Como fonte de vitamina C, também é utilizado para fortificação nutricional em produtos onde uma forma tamponada e não ácida é preferida.