L'ascorbate de sodium est un sel minéral de la vitamine C qui offre la même fonctionnalité antioxydante que l'acide ascorbique, avec l'avantage d'être neutre en pH. Cela le rend adapté aux applications où l'acidité de l'acide ascorbique serait indésirable.
Il est largement utilisé dans l'industrie de la transformation de la viande comme adjuvant de salaison qui accélère le développement de la couleur et maintient la couleur rose des viandes saumurées. L'ascorbate de sodium est très soluble dans l'eau et offre d'excellentes capacités de piégeage de l'oxygène dans les systèmes alimentaires liquides. En tant que source de vitamine C, il est également utilisé pour l'enrichissement nutritionnel dans les produits où une forme tamponnée et non acide est préférée.