L'acétoacétate d'éthyle est produit industriellement par la réaction du dicétène avec l'éthanol ou par la condensation de Claisen de l'acétate d'éthyle. C'est un β-cétoester polyvalent largement utilisé à la fois comme composé aromatisant et comme intermédiaire de synthèse chimique. En aromatique, il apporte un caractère fruité de pomme/pêche à des niveaux d'utilisation typiques de 1 à 50 ppm, trouvant des applications dans les compositions aromatiques de baies, pomme, raisin et fruits tropicaux.
Au-delà des arômes, il est utilisé dans la synthèse pharmaceutique (sulfadiazine, antibiotiques), la fabrication de pigments, les cosmétiques comme solvant et les formulations de vernis à ongles. FEMA GRAS 2415, listé sous FDA 21 CFR 172.515 comme substance aromatisante synthétique, et approuvé dans le Règlement européen sur les arômes. Pureté typique ≥ 99%. Stable dans les conditions ambiantes, miscible avec la plupart des solvants organiques, légèrement soluble dans l'eau.