L'acétoacétate de méthyle est produit commercialement par la réaction du dicétène avec le méthanol ou par la condensation de Claisen de l'acétate de méthyle. Analogue ester méthylique de l'acétoacétate d'éthyle, il offre des contributions aromatiques fruitées similaires mais avec des profils de volatilité et de solubilité légèrement différents. Utilisé dans les compositions aromatiques à faibles niveaux (1 à 30 ppm) pour des notes de pomme, pêche, baies, raisin et fruits tropicaux.
Les applications industrielles comprennent la synthèse de principes actifs pharmaceutiques (en particulier les bêtabloquants, les inhibiteurs calciques), les pigments azoïques et diketopyrrolopyrrole, et les produits chimiques agricoles. FEMA GRAS 2412, listé sous FDA 21 CFR 172.515, et approuvé dans le Règlement européen sur les arômes. Pureté typique ≥ 99%. Légèrement hygroscopique ; conserver dans des récipients hermétiques à température ambiante.