El acetoacetato de metilo se produce comercialmente por la reacción de dicetena con metanol o por la condensación de Claisen del acetato de metilo. El análogo metil éster del acetoacetato de etilo ofrece contribuciones de sabor afrutado similares pero con perfiles de volatilidad y solubilidad ligeramente diferentes. Se utiliza en composiciones de sabor a bajos niveles (1–30 ppm) para notas de manzana, melocotón, baya, uva y tropical.
Las aplicaciones industriales incluyen la síntesis de ingredientes farmacéuticos activos (particularmente β-bloqueantes, bloqueadores de canales de calcio), pigmentos azoicos y de dicetopirrolopirrol, y productos agroquímicos. FEMA GRAS 2412, listado bajo FDA 21 CFR 172.515, y aprobado en el Reglamento de Aromatizantes de la UE. Pureza típica ≥ 99%. Ligeramente higroscópico; almacenar en envases sellados a temperatura ambiente.