Methylacetoacetat wird kommerziell durch die Reaktion von Diketen mit Methanol oder durch die Claisen-Kondensation von Methylacetat hergestellt. Als Methylester-Analogon des Ethylacetoacetats bietet es ahnliche fruchtige Aromanoten, jedoch mit leicht abweichenden Fluchtigkeits- und Loslichkeitsprofilen. In Aromatisierungen wird es in geringen Mengen von 1–30 ppm fur Apfel-, Pfirsich-, Beeren-, Weintrauben- und Tropennoten eingesetzt.
Industrielle Anwendungen umfassen die Synthese pharmazeutischer Wirkstoffe (insbesondere Betablocker, Calciumkanalblocker), Azo- und Diketopyrrolopyrrolpigmente sowie Agrochemikalien. FEMA GRAS 2412, gelistet unter FDA 21 CFR 172.515 und zugelassen in der EU-Aromavorschrift. Typische Reinheit mindestens 99 %. Leicht hygroskopisch; in versiegelten Behaltern bei Raumtemperatur lagern.