Erythorbinsäure, auch bekannt als D-Isoascorbinsäure, ist ein Antioxidans in Lebensmittelqualität mit derselben Summenformel wie Ascorbinsäure, jedoch mit einer anderen stereochemischen Konfiguration. Sie bietet eine äquivalente antioxidative Funktionalität zu geringeren Kosten. Dies macht sie zu einer wirtschaftlichen Alternative für Lebensmittelkonservierungsanwendungen.
Erythorbinsäure wird in der Fleischindustrie besonders als Pökelbeschleuniger geschätzt, der die Umwandlung von Nitrit zu Stickstoffmonoxid beschleunigt. Sie fördert eine schnelle und gleichmäßige Farbentwicklung. Sie verhindert auch wirksam die oxidative Bräunung in Obst, Gemüse und Getränken. Die Verbindung hat eine minimale Vitamin-C-Aktivität, liefert jedoch eine hervorragende technologische Leistung in Lebensmittelsystemen.