Le dioxyde de silicium, également connu sous le nom de silice, est un composé minéral naturel largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme auxiliaire technologique. Sa fonction principale est celle d'un agent antiagglomérant qui empêche la formation de grumeaux et améliore les caractéristiques d'écoulement des produits alimentaires en poudre et en granulés.
Le dioxyde de silicium de qualité alimentaire est produit sous forme amorphe, qui se distingue de la silice cristalline et est considérée comme sûre pour la consommation. Il est efficace à de très faibles niveaux d'utilisation, généralement 1 à 2 % du poids du produit, et n'affecte ni le goût, ni la couleur, ni la valeur nutritionnelle. Le dioxyde de silicium sert également de support adsorbant pour les arômes, les vitamines et d'autres ingrédients actifs.