O Hidroxitirosol é o principal polifenol bioativo do azeite de oliva extra virgem e é considerado responsável por muitos dos benefícios à saúde associados à dieta mediterrânea. É produzido industrialmente por extração controlada de águas residuais de moinhos de azeitona ou folhas de oliveira, seguida de purificação e atomização, ou por fermentação biotecnológica. O composto tem documentadas atividades cardiovasculares-protetoras, anti-inflamatórias, anticâncer e neuroprotetoras, com a EFSA tendo aprovado uma alegação de saúde para polifenóis de azeite de oliva em relação à proteção da oxidação lipídica sanguínea.
Pesquisas clínicas demonstram benefícios para proteção do colesterol LDL, controle da pressão arterial e redução da inflamação em doses diárias de 5–50 mg. O Hidroxitirosol é GRAS (FDA), aprovado como Novo Alimento na UE e para FOSHU no Japão.