يُنتج مسحوق الكاكاو عن طريق تحميص حبوب الكاكاو المخمّرة، واستخلاص زبدة الكاكاو من خلال الكبس الهيدروليكي، وطحن كسب الكاكاو المتبقي إلى مسحوق ناعم. يحتفظ مسحوق الكاكاو الطبيعي بدرجة حموضته الحمضية الطبيعية 5.0-5.2، مما يمنحه نكهة حادة وفاكهية وشوكولاتية مكثفة تتميز عن الأصناف المعالجة بالقلويات.
وهو متوفر بدرجات محتوى دهني 10-12% (منخفض الدهون) و20-22% (عالي الدهون)، حيث توفر الدرجة الأعلى دهنًا ملمسًا أغنى في الفم ومذاقًا أكثر كثافة للشوكولاتة. يُعد مسحوق الكاكاو من أكثر مكونات الشوكولاتة تداولاً واستهلاكًا عالميًا، ويشكّل العمود الفقري لعدد لا يُحصى من منتجات الأغذية والمشروبات. يضيف محتواه الطبيعي من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الفلافانول والبوليفينول، قيمة وظيفية تتجاوز النكهة واللون.