مسحوق الكاكاو المعالج بالقلويات، المعروف أيضًا بالكاكاو المعالج بالطريقة الهولندية، يُنتج عن طريق معالجة حبيبات الكاكاو الطبيعية أو سائل الكاكاو بعامل قلوي مثل كربونات البوتاسيوم قبل أو أثناء التحميص. ترفع هذه العملية درجة الحموضة من النطاق الحمضي الطبيعي 5.0-5.2 إلى 6.8-8.1 حسب درجة المعالجة القلوية. مما ينتج عنه لون أغمق ونكهة أنعم ومرارة أقل.
يتوفر الكاكاو المعالج بالقلويات بدرجات خفيفة ومتوسطة وشديدة المعالجة، حيث توفر كل درجة ألوانًا أعمق تدريجيًا من البني المحمر إلى الأسود تقريبًا لمتطلبات التطبيقات المختلفة. كما تحسّن عملية المعالجة القلوية قابلية المسحوق للترطيب والتشتت في السوائل. مما يجعله مفضّلاً لتطبيقات المشروبات والألبان. وهو مكوّن أساسي لمصنّعي الأغذية الذين ينتجون منتجات فاخرة بنكهة الشوكولاتة حول العالم.