Cacau em Pó Alcalinizado, também conhecido como cacau processado pelo método holandês, é produzido pelo tratamento de nibs de cacau natural ou licor de cacau com um agente alcalinizante como carbonato de potássio antes ou durante a torrefação. Este processo eleva o pH da faixa naturalmente ácida de 5.0-5.2 para 6.8-8.1, dependendo do grau de alcalinização, resultando em cor mais escura, sabor mais suave e amargor reduzido.
O cacau alcalinizado está disponível em graus leve, médio e pesado, cada um proporcionando cores progressivamente mais profundas de marrom avermelhado a quase preto para diferentes requisitos de aplicação. O processo de alcalinização também melhora a molhabilidade e dispersibilidade do pó em líquidos, tornando-o preferido para aplicações de bebidas e laticínios. É um ingrediente fundamental para fabricantes de alimentos que produzem produtos premium com sabor de chocolate em todo o mundo.