Manteiga de Cacau Natural é uma gordura vegetal amarelo-pálida obtida pela prensagem de grãos de cacau torrados e fermentados para separar a gordura dos sólidos de cacau. É o ingrediente definidor na fabricação de chocolate, responsável pela textura característica que derrete na boca do chocolate, devido ao seu perfil de fusão único que transita abruptamente próximo à temperatura corporal.
A Manteiga de Cacau possui uma estrutura cristalina estável que pode ser temperada em múltiplas formas polimórficas, sendo a Forma V (cristais beta) o estado desejado para chocolate brilhante e com boa quebra. Além da confeitaria, é valorizada em aplicações cosméticas e farmacêuticas por sua excelente compatibilidade com a pele e propriedades hidratantes. A Manteiga de Cacau de grau alimentício está disponível em graus desodorizados e não desodorizados para atender aplicações que requerem perfis de sabor neutro ou característico de cacau.