Le beurre de cacao naturel est une matière grasse végétale jaune pâle obtenue par pressage de fèves de cacao fermentées et torréfiées pour séparer la matière grasse des solides de cacao. C'est l'ingrédient déterminant dans la fabrication du chocolat, responsable de la texture caractéristique fondante du chocolat grâce à son profil de fusion unique qui évolue de manière prononcée autour de la température corporelle.
Le beurre de cacao possède une structure cristalline stable qui peut être tempérée en plusieurs formes polymorphes, la forme V (cristaux bêta) étant l'état recherché pour un chocolat brillant et croquant. Au-delà de la confiserie, il est apprécié dans les applications cosmétiques et pharmaceutiques pour son excellente compatibilité avec la peau et ses propriétés hydratantes. Le beurre de cacao de qualité alimentaire est disponible en grades désodorisé et non désodorisé pour convenir aux applications nécessitant des profils aromatiques neutres ou caractéristiques du cacao.