Natürliche Kakaobutter ist ein blassgelbes Pflanzenfett, das durch Pressen gerösteter, fermentierter Kakaobohnen gewonnen wird, um das Fett von den Kakaofeststoffen zu trennen. Sie ist der entscheidende Inhaltsstoff in der Schokoladenherstellung und verantwortlich für die charakteristische Schmelztextur der Schokolade, die auf ihr einzigartiges Schmelzprofil zurückzuführen ist, das sich scharf nahe der Körpertemperatur verändert.
Kakaobutter weist eine stabile Kristallstruktur auf, die in mehrere polymorphe Formen temperiert werden kann, wobei Form V (Beta-Kristalle) der gewünschte Zustand für glänzende, knackige Schokolade ist. Über die Süßwarenindustrie hinaus wird sie in kosmetischen und pharmazeutischen Anwendungen wegen ihrer hervorragenden Hautverträglichkeit und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften geschätzt. Kakaobutter in Lebensmittelqualität ist in desodorierten und nicht-desodorierten Qualitäten erhältlich.