Kakaopulver wird durch Rösten fermentierter Kakaobohnen, Extraktion der Kakaobutter durch hydraulisches Pressen und Mahlen des verbleibenden Kakaokuchens zu einem feinen Pulver hergestellt. Naturbelassenes Kakaopulver behält seinen inherenten sauren pH-Wert von 5,0–5,2, der ihm ein scharfes, fruchtiges und intensiv schokoladiges Aromaprofil verleiht, das sich von alkaisierten Sorten unterscheidet.
Es ist in Fettgehaltsqualitäten von 10–12 % (fettarm) und 20–22 % (fettreich) erhältlich, wobei die höhere Fettqualität ein reicheres Mundgefühl und intensiveren Schokoladengeschmack bietet. Kakaopulver ist eine der weltweit am meisten gehandelten und konsumierten Schokoladenzutaten und bildet die Grundlage unzähliger Lebensmittel- und Getränkeprodukte. Sein natürlicher Antioxidansgehalt, einschließlich Flavanole und Polyphenole, verleiht ihm funktionellen Mehrwert über Geschmack und Farbe hinaus.