Cacau em Pó é produzido pela torrefação de grãos de cacau fermentados, extração da manteiga de cacau por prensagem hidráulica e moagem da torta de cacau restante em pó fino. O cacau em pó natural retém seu pH inerentemente ácido de 5.0-5.2, o que lhe confere um perfil de sabor agudo, frutado e intensamente achocolatado, distinto das variedades alcalinizadas.
Está disponível em graus de teor de gordura de 10-12% (baixo teor de gordura) e 20-22% (alto teor de gordura), sendo que o grau com maior teor de gordura proporciona uma sensação na boca mais rica e sabor de chocolate mais intenso. O Cacau em Pó é um dos ingredientes de chocolate mais amplamente comercializados e consumidos globalmente, formando a base de inúmeros produtos alimentícios e de bebidas. Seu teor natural de antioxidantes, incluindo flavanóis e polifenois, agrega valor funcional além de sabor e cor.