Alkalisiertes Kakaopulver, auch bekannt als Dutched-Kakao, wird durch Behandlung natürlicher Kakaonibs oder Kakaomasse mit einem Alkalisierungsmittel wie Kaliumcarbonat vor oder während der Röstung hergestellt. Dieser Prozess erhöht den pH-Wert vom natürlich sauren Bereich von 5,0–5,2 auf 6,8–8,1, je nach Alkalisierungsgrad. Das Ergebnis ist eine dunklere Farbe, ein weicheres Aroma und eine reduzierte Bitterkeit.
Alkalisierter Kakao ist in leicht, mittel und stark gedutcheten Qualitäten erhältlich, die jeweils progressiv tiefere rötlich-braune bis nahezu schwarze Farben für unterschiedliche Anwendungsanforderungen liefern. Der Alkalisierungsprozess verbessert auch die Benetzbarkeit und Dispergierbarkeit des Pulvers in Flüssigkeiten. Dadurch wird er für Getränke- und Milchanwendungen bevorzugt. Er ist ein unverzichtbarer Inhaltsstoff für Lebensmittelhersteller, die weltweit Premium-Schokoladenprodukte produzieren.