زبدة الكاكاو الطبيعية هي دهن نباتي أصفر باهت يُستحصل عن طريق كبس حبوب الكاكاو المحمّصة والمخمّرة لفصل الدهن عن المواد الصلبة للكاكاو. وهي المكوّن المحدّد في صناعة الشوكولاتة، المسؤولة عن خاصية الذوبان في الفم المميزة للشوكولاتة بفضل ملف الانصهار الفريد الذي يتحول بشكل حاد بالقرب من درجة حرارة الجسم.
تمتلك زبدة الكاكاو بنية بلورية مستقرة يمكن تقسيتها إلى أشكال تعدد بلوري متعددة، حيث يكون الشكل V (بلورات بيتا) هو الحالة المرغوبة للشوكولاتة اللامعة ذات الطقطقة. وبجانب الحلويات، تُقدّر في التطبيقات التجميلية والصيدلانية لتوافقها الممتاز مع البشرة وخصائصها المرطّبة. تتوفر زبدة الكاكاو بدرجة غذائية بأصناف منزوعة الرائحة وغير منزوعة الرائحة لتناسب التطبيقات التي تتطلب نكهة كاكاو محايدة أو مميزة.