يُنتج مستخلص فطر الشيتاكي العضوي عن طريق الاستخلاص بالماء الساخن من الأجسام الثمرية المعتمدة عضوياً لفطر Lentinula edodes (أو الميسليوم)، معياري على بيتا-1,3/1,6-غلوكان (≥30%) والسكريات المتعددة (≥40%).
يحتوي على اللنتينان والإريتادينين والإرغوثيونين. يوفر تعديل المناعة وتوازن الكوليسترول وفوائد القلب والأوعية الدموية ومضادات الأكسدة في مكملات وأغذية الفطر الوظيفية.