OPO (بالميتات sn-2، β-بالميتات) هو دهن ثلاثي مهيكل يُنتج عن طريق التبادل الإستري الإنزيمي. يضع هذا حمض البالميتيك بشكل أساسي في الموضع sn-2 (≥ 40%) من هيكل الغليسرول، على غرار دهون حليب الأم البشري.
تمنع هذه البنية تكوّن صابون بالميتات الكالسيوم في أمعاء الرضيع، مما يحسّن امتصاص الكالسيوم وامتصاص الدهون ويقلل من الإمساك والبكاء.