OPO (Sn-2 пальмитат, β-пальмитат) — структурированный триглицерид, производимый путём ферментативной переэтерификации. Это располагает пальмитиновую кислоту преимущественно в sn-2 положении (≥40%) глицеринового каркаса, аналогично жиру грудного молока.
Эта структура предотвращает образование кальций-пальмитатных мыл в кишечнике младенца. Это улучшает всасывание кальция, всасывание жира и снижает запоры и плач.