OPO (Palmitato Sn-2, β-palmitato) é um triglicerídeo estruturado produzido por interesterificação enzimática. Isso posiciona o ácido palmítico predominantemente na posição sn-2 (≥ 40%) da cadeia principal do glicerol, semelhante à gordura do leite materno humano.
Essa estrutura previne a formação de sabões de palmitato de cálcio no intestino do bebê, melhorando a absorção de cálcio, a absorção de gordura e reduzindo constipação e choro.