El OPO (Sn-2 palmitato, β-palmitato) es un triglicérido estructurado producido mediante interesterificación enzimática. Esto sitúa el ácido palmítico principalmente en la posición sn-2 (≥ 40%) del esqueleto de glicerol, similar a la grasa de la leche humana.
Esta estructura previene la formación de jabones de calcio-palmitato en el intestino del lactante. Esto mejora la absorción de calcio, la absorción de grasa y reduce el estreñimiento y el llanto.