Fruchtsaftpulver wird durch Sprüh- oder Gefriertrocknung von Frucht- oder Gemüsesaft hergestellt (häufig mit Maltodextrin oder anderen Trägerstoffen für Stabilität und Rieselfähigkeit).
Das resultierende Pulver löst sich leicht in Wasser auf und bewahrt einen großen Teil des ursprünglichen Aromaprofils, der Farbe und des Nährwerts des Safts. Es wird in Instant-Getränkemischungen, Nahrungsergänzungsmitteln, Backwaren und Snack-Anwendungen eingesetzt.