La poudre de jus est produite par atomisation ou lyophilisation de jus de fruits ou de légumes (souvent avec de la maltodextrine ou d'autres supports pour la stabilité et la fluidité).
La poudre obtenue se reconstitue facilement dans l'eau et conserve une grande partie de la saveur, de la couleur et du profil nutritionnel du jus d'origine. Utilisée dans les mélanges pour boissons instantanées, les suppléments, la boulangerie et les applications de snacking.