Le matcha est produit en ombrant les plants de thé pendant 2 à 4 semaines avant la récolte, en étuvant et en séchant les feuilles pour obtenir du tencha, puis en les broyant à la meule de pierre en une poudre ultra-fine (5–10 microns).
Le grade cérémoniel est réservé à la préparation traditionnelle du thé, tandis que le grade culinaire est formulé pour les lattes, la pâtisserie et la confiserie. Sa teneur élevée en L-théanine et sa caféine à libération lente procurent une vigilance calme, faisant du matcha un ingrédient fonctionnel haut de gamme.