El matcha se produce sombreando las plantas de té durante 2–4 semanas antes de la cosecha, procesando las hojas al vapor y secándolas para hacer tencha, y luego moliéndolas en piedra hasta obtener un polvo ultrafino (5–10 micras).
El grado ceremonial se reserva para la preparación tradicional de té, mientras que el grado culinario está formulado para lattes, horneado y confitería. El alto contenido de L-teanina y la liberación lenta de cafeína proporcionan una alerta calmada, convirtiendo al matcha en un ingrediente funcional premium.