Le concentré de jus de carotte jaune est produit par extraction du jus de carottes à chair jaune, clarification et concentration sous vide.
Il fournit une couleur naturelle jaune à dorée grâce aux caroténoïdes xanthophylles (principalement la lutéine) et est utilisé comme colorant à étiquetage propre pour les boissons, les produits laitiers, la confiserie et la boulangerie lorsqu'un remplacement des colorants synthétiques Jaune 5/6 est souhaité.