Gelbkarotten-Saftkonzentrat wird durch Entsaften gelbfleischiger Karotten, Klären und Vakuumkonzentrierung hergestellt.
Es liefert natürliche gelb-goldene Farbe aus Xanthophyll-Carotinoiden (hauptsächlich Lutein) und wird als Clean-Label-Farbstoff für Getränke, Milchprodukte, Süsswaren und Backwaren eingesetzt, wo ein Ersatz für synthetische Gelb-5/6-Farbstoffe gewünscht wird.