Fructooligosaccharide werden entweder durch enzymatische Transfructosylierung von Saccharose mit pilzlicher Beta-Fructosidase oder durch partielle Hydrolyse von Inulin aus Chicorree-Wurzel hergestellt.
Das resultierende Produkt (GF2-GF4-Oligomere) widersteht der Verdauung durch intestinale Enzyme und gelangt unveraendert in den Dickdarm, wo es selektiv fermentiert wird, um Bifidobacterium- und Lactobacillus-Populationen zu unterstuetzen. FOS liefert 1,5-2,0 kcal/g (im Vergleich zu 4 kcal/g fuer Zucker), unterstuetzt die Mineralstoffaufnahme und hat nachgewiesene abfuehrende, cholesterinsenkende und Darmimmunitaetsvorteile.