Isomaltooligosaccharid wird durch enzymatische Transglucosylierung von staerkebasierter Glukose mit alpha-Transglucosidase hergestellt, wobei alpha-1,4-Bindungen in alpha-1,6-Bindungen umgelagert werden, die der menschlichen Verdauung widerstehen.
IMO liefert ungefaehr 2 kcal/g im Vergleich zu 4 kcal/g fuer Saccharose, einen niedrigen glykaemischen Index, praebiotische Stimulation von Bifidobacterium und Feuchthaltemitteleigenschaften vergleichbar mit Sorbitol, was es fuer zuckerarme und ballaststoffreiche Lebensmittelanwendungen geeignet macht.