Gallussäure (3,4,5-Trihydroxybenzoesäure) ist eine natürlich vorkommende Phenolsäure, die reichlich in Galläpfeln, Sumach, Teeblättern, Eichenrinde und Traubenkernen vorkommt. Sie wird kommerziell durch saure Hydrolyse von Tanninen oder enzymatischen Abbau von Tanninsäure hergestellt.
Gallussäure ist ein potentes Antioxidans und dient als wesentlicher Baustein für hydrolysierbare Tannine (Gallotannine und Ellagitannine). In der Vorab-Forschung zeigt sie antimikrobielle, entzündungshemmende und antikarzinogene Eigenschaften. Kommerziell wird Gallussäure in der Lebensmittelkonservierung, pharmazeutischen Synthese (Trimethoprim), Tintenherstellung, Fotografie und Nutrazeutikformulierungen eingesetzt.