L'acide gallique (acide 3,4,5-trihydroxybenzoïque) est un acide phénolique naturel que l'on trouve en abondance dans les noix de galle, le sumac, les feuilles de thé, l'écorce de chêne et les pépins de raisin. Il est produit commercialement par hydrolyse acide des tanins ou dégradation enzymatique de l'acide tannique.
L'acide gallique est un puissant antioxydant et constitue un élément de base essentiel des tanins hydrolysables (gallotanins et ellagitanins). Il démontre des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses dans la recherche préclinique. Commercialement, l'acide gallique est utilisé dans la conservation des aliments, la synthèse pharmaceutique (triméthoprime), la fabrication d'encre, la photographie et les formulations nutraceutiques.