O ácido gálico (ácido 3,4,5-tri-hidroxibenzoico) é um ácido fenólico de ocorrência natural encontrado abundantemente em noz de galha, sumagre, folhas de chá, casca de carvalho e sementes de uva. É produzido comercialmente por hidrólise ácida de taninos ou degradação enzimática do ácido tânico.
O ácido gálico é um potente antioxidante e serve como bloco de construção chave para taninos hidrolisáveis (galotaninos e elagitaninos). Demonstra propriedades antimicrobianas, anti-inflamatórias e anticancerígenas em pesquisa pré-clínica. Comercialmente, o ácido gálico é utilizado na conservação de alimentos, síntese farmacêutica (trimetoprim), fabricação de tintas, fotografia e formulações nutracêuticas.