Kaliumgluconat (E577) wird durch Neutralisation von Gluconsaeure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat und anschliessender Kristallisation hergestellt.
Es ist in Wasser frei loeslich, leicht suesslich und von FDA, JECFA und EFSA als Kaliumsalz und Sequestriermittel zugelassen.