Le gluconate de potassium (E577) est produit par neutralisation de l'acide gluconique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium, suivie d'une cristallisation.
Il est librement soluble dans l'eau, légèrement sucré, et approuvé par la FDA, le JECFA et l'EFSA comme sel de potassium et séquestrant. C'est la source de potassium privilégiée dans les sels à faible teneur en sodium, les comprimés effervescents et la nutrition IV.