Magnesiumstearat (E470b) wird durch Reaktion von Stearinsaeure mit Magnesiumhydroxid oder Magnesiumchlorid mit Natriumstearat hergestellt.
Es ist in Wasser und den meisten Loesungsmitteln unloeslich, schmilzt bei 117–150 Grad C und hat hydrophoben Charakter, der das Ankleben von Zutaten an Maschinen verhindert.