L'hydroxyde de magnésium (Mg(OH)₂) est produit par hydratation de l'oxyde de magnésium ou par précipitation à partir d'eau de mer ou de saumure. C'est une base douce (pH ~10,5 en suspension), ce qui le rend plus doux que l'hydroxyde de calcium pour l'ajustement du pH alimentaire.
Utilisé comme antiacide (lait de magnésie), régulateur d'acidité, agent de rétention de la couleur dans les légumes et auxiliaire de transformation dans le raffinage du sucre. Sa capacité tampon empêche la sur-alcalinisation dans les systèmes alimentaires.